CREMA DE PORROS

La crema de porros que faig (no sé si seria ben bé la vichyssoise), es molt senzilla, però queda molt suau i gustosa.
La faig coent els ingredients al vapor.

Ingredients:
Un manat de porros, una patata mitjana/gran, una ceba o dues (depèn de la mida).
En principi, jo cuino per 2, i sempre me’n sobra, una miqueta, però s’ha de tenir present si es que es vol cuinar per mes persones.
Jo no hi poso sal.

Poso uns 2 centímetres d’aigua a l’olla que no es molt gran. Llavors hi poso la cistelleta per coure al vapor i hi poso tot, els porros, la patata i la ceba. Ho deixo coure, el temps que calgui.

No hi ha problema si ens passem, ja que tot això ho haurem de triturar amb la batedora. Bé d'aixó últim, potser algún nutricionista em cridaria l'atenció, ja que sembla ser que quant més s'allarga el temps de cocció, més nutrients es perden.

Igualment en la cocció al vapor, que es un pèl més lenta però no massa, que la ebullició amb aigua, punxant una miqueta la verdura ja es veu com està de cuita.

Quan ja tenim els ingredients cuits, els trec de la cistella, i els aboco directament a l’olla amb la seva pròpia aigua i li passo la batedora. Li afegeixo una mica de crema de llet de soja (o qualsevol altre crema de llet vegetal: espelta o civada) i ho acabo de barrejar.

La crema de llet la poso a ull, ja que al barrejar-la, vas veient la cremositat de la barreja.

En aquest punt, es pot fer un tast i comprovar si li cal una miqueta de sal o no. Com ja he dit abans, jo no n'hi poso.

Però si es vol prescindir de la sal i es vol afegir alguna altre cosa, s'hi pot posar gingebre, canyella, o pebre (al gust).

NOTA: Imagino que bullint directament, sense fer al vapor, vindria a ser més o menys el mateix, sempre i quant es fes amb l’olla tapada, però llavors, s’hauria de treure aigua, ja que sinó, quedaria bastant aigualit al barrejar-ho tot.
També imagino que a nivell nutricional podria haver-hi alguna diferència. No ho sé.


BON APETIT!!!

COCCIÓ AL VAPOR

Aquesta es una de les opcions que més s’utilitzen a casa.

Jo no tinc cap olla de vapor ni cap aparell especial per a aquest tipus de cocció. Tinc unes cistelletes que em vaig comprar a l’IKEA, i que adapto a qualsevol olla que faci servir.
No son molt grans, però com a casa som dos, ja en tenim prou.

Al vapor hi cuinem peix i verdures. Suposo que hi ha més opcions, però encara no m’hi he posat.

No hi poso sal al menjar que cuino al vapor, ja que no perd gens de sabor. Hi ha qui em diu que sí que hi posen sal, però vaja aixó ja es cosa de que cadasqú trobi la seva mida. En qualsevol cas, la meva recomanació, sería la de tastar el menjar abans d’afegir-hi rés.

El que sí faig, per tal d’amanir una miqueta el menjar que faig al vapor, es una salseta d’oli amb all i sal, que també ens posem segons el gust de cadasqú.
De tota manera, repeteixo, de vegades jo no m’hi poso rés, ja que el sabor que queda moltes vegades no ho necessita.

Després, l’aigua que he posat a l’olla per coure al vapor, la guardo i la congelo, ja que, tot i que no té la mateixa consistència que la de bullir, veureu que sempre guarda el sabor i l’aroma del que s’hi ha cuinat. Quan faig sopes de peix i de verdures, hi poso aquesta aigua i sempre té més “substància” que si hi posés aigua sola.
Per coure jo utilitzo aigua filtrada d’aquestes de gerra. No sé si es millor o no, però jo ho prefereixo.

MaDaLeNeS d'EsPeLtA

Avui he fet madalenes d'espelta i m'han quedat molt bones.

Queden diferents de les madalenes d'altres farines o de farina blanca, ja que l'espelta, ja de per sí te un sabor més fort, però a casa ens agrada molt. A més com he anat provant d'afegir-hi cosetes, les faig de poma, i de melmelada de maduixa per exemple.

Com m'en surten unes 12 ó 13, en faig 4 sense res, 4 amb poma (que he fet previament al forn) i 4 mes amb la melmelada de maduixa o de la que tingui, i si queda una miqueta, acabo d'omplir algun motlle que seria la "propina".

Els ingredients que hi poso son agafats d'una altre recepta, però que he adaptat amb els ingredients que jo utilitzo,

2 ous
100 grs. de sirop d'atzavara (àgave)
100 grs. de farina d'espelta
7 cullerades d'oli (jo el poso d'oliva verge extra que es el que gastem a casa), pero no sé si potser aniria millor amb un més suau o de girasol.
1 cullereta petita de bicarbonat. No molt plena però tampoc rasa.
Un rajolinet de llimona.

El forn es preescalfa a uns 200º, de manera que el posem mentre anem barrejant els ingredients.

Primer es baten els ous, i quan ja son batuts, se'ls afegeix el sirop d'atzavara i es remena bé. A continuació, s'afegeix l'oli que barrejarem amb una cullera de fusta, amb suavitat.

A continuació, es barreja la farina amb el bicarbonat i es tamitza aquesta barreja per incorporar-la a la resta d'ingredients. Es mescla bé fins que quedi una crema bastant líquida.

S'hi afegeix el rajolí de llimona i s'acaba de barrejar tot.

S'omplen el motllos i es posa al forn a 170º. Es millor baixar la temperatura, ja que sembla que per cosa del sirop, aquesta massa es "torra" una mica més que les altres.

MADALENES DE POMA,


Si voleu fer-les de poma, jo aprofito que s'ha de preescalfar el forn, per posar-hi una poma a tallets en un recipient de pírex, incorporant-hi també una mica de sirop per endolcir-la i la trec quan està ben flonja. I quan en faig les madalenes, poso una miqueta de massa, un tallet de poma, una miqueta mes de massa, un altre tallet de poma, una altre mica de massa i finalment l'últim trocet de poma i queda com un pastisset.

MADALENES DE MELMELADA,

Quan ja he fet les 4 madalenes "normals" i les quatre de poma, a la massa que queda, normalment li afegeixo un parell de culleradetes de melmelada i ho remeno, i tot i que no pugen igual que les altres madalenes, queden també molt bones.



BONES MADALENES I BONA CUINA!!!

Presentació

Aquest blog el començo avui, 17 de Febrer de 2011, i ho faig, per l'afició que m'ha agafat últimament a les cuinetes.

A casa, ja fa un parell d'anys, vam passar a una alimentació més sana i només mengem productes orgànics. També hem deixat de prendre sucre i hem reduit el consum de carn, entre altres canvis.

Les coccions dels aliments, també intentem fer-les el més saludables possible, de manera que emprem molt la cocció al vapor, el forn i la planxa.

Els fregits intentem evitar-los, tot i que, de tant en tant en fem algún, sobretot arrebossats.

Les receptes que trobo i ens agraden a casa, les adapto a aquests ingredients orgànics, i com de moment ens estàn agradant molt, doncs, les anirem anotant en aquest blog.

Nosaltres en gaudim molt d'aquests productes, potser massa i tot, però la qüestió es que no podem evitar recomanar-los.

A veure si aconseguim plats ben saborosos!!!